{"product_id":"book-9791161341286","title":"베이킹은 과학이다 : 빵 만들 때 곤란해지면 읽는 책","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e저자\u003c\/strong\u003e 카지하라 요시하루, 아사다 카즈히로 · \u003cstrong\u003e출판사\u003c\/strong\u003e 터닝포인트 · \u003cstrong\u003e발행\u003c\/strong\u003e 2026-04-15 · \u003cstrong\u003eISBN\u003c\/strong\u003e 9791161341286\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e책 소개\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e홈베이킹을 하다 부딪히는 곤란한 순간들에 대한 명쾌한 해답 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e1. 츠지조리사전문학교 제빵 교수에게 배우는 제빵 공정의 기본과 정석\u003cbr\u003e홈베이킹의 기초가 되는 버터 롤(응용 : 햄 어니언 빵, 좁프), 산형 식빵(응용 : 검은깨 식방, 슈거 버터 쿠페, 프랑스빵(응용 : 베이컨 에피, 레이즌 넛츠 스틱), 브리오슈(응용 : 팽 오 레이즌, 오렌지 초콜릿 브리오슈, 크루아상(응용 : 팽 오 쇼콜라) 등 다섯 가지 기본 빵과 이를 응용한 총 14가지 빵 만들기 과정을 상세한 과정 사진과 더불어 친절하게 설명합니다. 텍스트만으로는 이해하기 힘든 반죽의 질감, 성형의 미세한 손놀림은 물론이고 제료에 대한 이해, 발효, 굽기 등 제빵의 핵심 원리를 츠지조리사전문학교 제빵 교수님이 옆에서 직접 강의해주는 것처럼 친절하게 알려줍니다.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2. 실패의 원인을 꿰뚫는 '베이킹 클리닉' Q\u0026amp;A 233\u003cbr\u003e제빵용 도구에 대한 궁금증(밀가루, 물, 이스트, 소금, 탈지분유, 설탕, 유지, 달걀, 몰트 시럽, 견고류 견과에 관한 궁금증 등), 만들기 과정에 대한 궁금증(준비, 믹싱, 발효, 최종 발효, 벤치 타임, 성형, 굽기, 보관 등에 대한 궁금증), 버터롤, 식빵, 프랑스빵, 브리오슈, 크루아상, 팽 오 쇼콜라, 팽 드 캉파뉴, 건포도 식빵 등에 관한 궁금증 등 베이킹 입문자들이 가장 많이 하는 질문에 대해 과학적인 근거를 바탕으로 답합니다. 단순히 '어떻게'를 넘어 '왜' 그렇게 해야 하는지 원리를 설명하여, 어떤 돌발 상황에서도 스스로 대처할 수 있는 능력을 키워줍니다.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e3. [개정판 특별 추가] 풍미의 한계를 넘는 '발효종법' 추가\u003cbr\u003e반죽을 만들어 바로 사용하는 스트레이트법을 넘어, 시간과 정성을 들여 깊은 맛을 내는 '발효종법' 파트를 새롭게 수록했습니다. 발효종법과 발효종에 대해 궁금증, 팽 드 캉파뉴에 관한 궁금증, 건포도 식빵에 관한 궁금증은 물론이고 폴리쉬종으로 만드는 팽 드 캉파뉴, 건포도 식빵 등의 레시피도 만날 수 있어요. 빵의 기본은 물론이고 풍미가 있는 빵 만들기 기법까지 이 한 권으로 마스터하며 제빵의 스펙트럼을 넓힐 수 있습니다.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e목차\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e머리말\u003cbr\u003e이 책의 규정 및 사용법\u003cbr\u003e빵을 구울 때 필요한 재료\u003cbr\u003e제빵용 도구\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePART 1 다섯 가지 기본 빵과 이를 응용한 빵\u003cbr\u003e빵의 특징은 ‘린과 리치’ ‘하드와 소프트’로 표현할 수 있어요!\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e부드럽고 달달한 버터롤\u003cbr\u003e버터롤을 응용한 빵 - 1 햄 어니언 빵\u003cbr\u003e버터롤을 응용한 빵 - 2 좁프\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e식감이 부드러운 산형 식빵\u003cbr\u003e산형 식빵 반죽을 응용한 빵 - 1 검은깨 식빵\u003cbr\u003e산형 식빵 반죽을 응용한 빵 - 2 슈거 버터 쿠페\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e바삭하면서도 쫄깃한 프랑스빵\u003cbr\u003e프랑스빵 반죽을 응용한 빵 - 1 베이컨 에피\u003cbr\u003e프랑스빵 반죽을 응용한 빵 - 2 레이즌 넛츠 스틱\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e버터와 달걀을 듬뿍 넣어 진하고 부드러운 브리오슈 \u003cbr\u003e브리오슈 반죽을 응용한 빵 - 1\u003cbr\u003e팽 오 레이즌 브리오슈 반죽을 응용한 빵 - 2\u003cbr\u003e오렌지 초콜릿 브리오슈\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e버터의 풍미가 느껴지는 바삭한 크루아상\u003cbr\u003e크루아상 반죽을 응용한 빵\u003cbr\u003e팽 오 쇼콜라 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePART 2 빵을 만들 때 생기는 의문점 Q\u0026amp;A\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e제빵용 재료·제빵용 도구에 관한 궁금증\u003cbr\u003e01 빵을 만들 때 필요한 도구는 무엇인가요?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e밀가루에 관한 궁금증\u003cbr\u003e02 밀가루는 어떤 성분으로 구성되어 있나요?\u003cbr\u003e03 밀가루는 빵에서 어떤 역할을 하나요?\u003cbr\u003e04 글루텐이란 무엇인가요?\u003cbr\u003e05 밀가루의 종류에는 어떤 것들이 있나요?\u003cbr\u003e06 빵을 만들기에 적합한 밀가루는 어떤것이 있나요?\u003cbr\u003e07 프랑스빵용 밀가루는 어떤 밀가루인가요?\u003cbr\u003e08 빵을 만들 때 사용하는 가루로는 또 어떤 것들이 있나요?\u003cbr\u003e09 일본 국내산 밀가루를 사용할 때 주의해야 할 점은 무엇인가요?\u003cbr\u003e10 쌀가루로 빵을 만들 때 주의해야 할 점은 무엇인가요?\u003cbr\u003e11 밀가루를 보관하기 좋은 장소로는 어떤 곳이 좋은가요?\u003cbr\u003e12 밀가루는 체에 치는 편이 좋을까요?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e물에 관한 궁금증\u003cbr\u003e13 물의 역할은 무엇인가요?\u003cbr\u003e14 빵을 만들기에 적합한 물이 있나요?\u003cbr\u003e15 사용하는 물의 경도가 영향을 끼치나요?\u003cbr\u003e16 알칼리 이온수를 사용해도 되나요?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e이스트에 관한 궁금증\u003cbr\u003e17 이스트는 어떤 역할을 하나요?\u003cbr\u003e18 빵 반죽 속에서 이스트가 활발히 활동하게 하\u003cbr\u003e려면 어떻게 해야 하나요?\u003cbr\u003e19 이스트란 무엇인가요?\u003cbr\u003e20 이스트에는 어떤 종류가 있나요?\u003cbr\u003e21 빵의 종류에 따라 적합한 이스트가 따로 있나요?\u003cbr\u003e22 레시피에 적혀 있는 이스트가 아닌 다른 이스트를 쓰고 싶을 때는 어떻게 해야 하나요?\u003cbr\u003e23 고당용 인스턴트 드라이 이스트는 설탕의 분량이 어느 정도일 때부터 쓸 수 있나요?\u003cbr\u003e24 저당용 이스트를 고당 반죽에, 고당용 이스트를 저당 반죽에 사용하면 발효가 되지 않나요?\u003cbr\u003e25 비타민C가 첨가된 이스트와 첨가되지 않은 이스트는 어떤 차이가 있나요?\u003cbr\u003e26 인스턴트 드라이 이스트를 물에 녹여도 될까요?\u003cbr\u003e27 인스턴트 드라이 이스트를 다른 분말 재료와\u003cbr\u003e섞을 때 소금과 따로 넣는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e28 이스트는 어떻게 보관해야 하나요?\u003cbr\u003e29 천연 효모는 무엇인가요?\u003cbr\u003e30 효모를 사용한 빵은 시판용 이스트를 사용한 빵과 어떤 차이가 있나요?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e소금에 관한 궁금증\u003cbr\u003e31 소금은 어떤 역할을 하나요?\u003cbr\u003e32 빵을 만들기 적합한 소금이 있나요?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e탈지분유에 관한 궁금증\u003cbr\u003e33 탈지분유는 어떤 역할을 하나요?\u003cbr\u003e34 어째서 우유가 아닌 탈지분유를 사용하나요?\u003cbr\u003e35 탈지분유 대신 우유를 사용하려면 어떻게 해야 하나요?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e설탕에 관한 궁금증\u003cbr\u003e36 설탕은 어떤 역할을 하나요?\u003cbr\u003e37 빵을 만들 때는 어떤 설탕을 사용하는 것이 좋을까요?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e유지에 관한 궁금증\u003cbr\u003e38 유지의 역할은 무엇인가요?\u003cbr\u003e39 빵을 만들 때 자주 쓰이는 유지는 무엇인가요?\u003cbr\u003e40 유지는 어떻게 구분해서 사용해야 하나요?\u003cbr\u003e41 쇼트닝과 버터를 함께 사용할 때가 있는데, 그 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e42 버터를 실온에 미리 꺼내 둘 때, 어떤 상태가 되어야 하나요?\u003cbr\u003e43 버터가 녹아 버렸는데, 쓸 수 있나요?\u003cbr\u003e44 무염 버터를 사용하는 편이 좋을까요?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e달걀에 관해 궁금증\u003cbr\u003e45 달걀은 어떤 역할을 하나요?\u003cbr\u003e46 전란을 사용하는 경우와 달걀노른자만을 사용하는 경우는 무엇이 다른가요?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e몰트 시럽에 관한 궁금증\u003cbr\u003e47 몰트 시럽이란 무엇인가요?\u003cbr\u003e48 몰트 시럽은 어떤 역할을 하나요?\u003cbr\u003e49 몰트 시럽이 없을 때는 어떻게 해야 할까요?\u003cbr\u003e50 몰트 시럽을 물에 녹여 넣는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e51 몰트 파우더를 사용할 경우, 사용량과 사용법을 가르쳐 주세요.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e견과류·건과에 관한 궁금증\u003cbr\u003e52 반죽에 섞을 견과류는 미리 굽는 편이 좋은가요?\u003cbr\u003e53 건포도를 미지근한 물로 한 번 씻은 후에 사용하는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e54 견과류나 건과일은 얼마나 넣으면 되나요?\u003cbr\u003e55 견과류나 건과일을 섞으면 반죽이 굳나요?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e도구에 관한 궁금증\u003cbr\u003e56 빵 만들 때 사용하는 작업대는 목재로 만든 것이 좋은가요?\u003cbr\u003e57 발효기란 무엇인가요?\u003cbr\u003e58 전용 발효기가 없을 때는 어떻게 하면 좋을까요?\u003cbr\u003e59 오븐의 발효 기능을 이용 중인데, 온도를 세세하게 설정할 수가 없어요.\u003cbr\u003e60 오븐의 발효 기능을 이용 중인데, 반죽이 자꾸 건조해져요.\u003cbr\u003e61 오븐의 발효 기능을 사용하면 반죽을 굽기 전에 오븐을 미리 예열할 수가 없어요.\u003cbr\u003e62 오븐팬을 뜨겁게 달궈 놓는 편이 좋은가요?\u003cbr\u003e63 반죽을 올려 둘 천으로는 어떤 천을 사용하는 것이 좋은가요?\u003cbr\u003e64 밀대를 제대로 사용하는 법을 가르쳐 주세요.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e과정에 관한 궁금증\u003cbr\u003e65  빵은 어떤 식으로 만드나요?\u003cbr\u003e66  빵을 만드는 제법에는 어떤 것들이 있나요?\u003cbr\u003e67  빵의 종류는 어떻게 나눌 수 있나요?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e준비에 관한 궁금증\u003cbr\u003e68 어떤 환경이 빵을 만들기에 적합한가요?\u003cbr\u003e69 빵을 만들 때 어느 정도의 공간이 필요한가요?\u003cbr\u003e70 빵을 만들기에 앞서 주의해야 할 점이 있나요?\u003cbr\u003e71 베이커스 퍼센트란 무엇인가요?\u003cbr\u003e72 재료를 계량할 때 주의해야 할 점은 무엇인가요?\u003cbr\u003e73 계량컵으로 재면 안 되나요?\u003cbr\u003e74 소량을 계량할 수가 없어요.\u003cbr\u003e75 덧가루란 무엇인가요?\u003cbr\u003e76 덧가루로는 어떤 가루를 사용하나요?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e믹싱(반죽)에 관한 궁금증\u003cbr\u003e77 반죽 온도란 무엇인가요?\u003cbr\u003e78 작업용 물, 조정수란 무엇인가요?\u003cbr\u003e79 작업용 물의 온도를 조절해야 하는 이유가 무엇인가요?\u003cbr\u003e80 작업용 물의 온도는 어떻게 맞추어야 하나요?\u003cbr\u003e81 작업용 물의 온도는 어느 정도까지 높이거나 낮출 수 있나요?\u003cbr\u003e82 작업용 물의 온도를 조절해도 목표한 반죽 온도가 되지 않아요.\u003cbr\u003e83 조정수는 언제 넣어야 하나요?\u003cbr\u003e84 조정수를 전부 사용해도 되나요?\u003cbr\u003e85 물을 제외한 다른 재료를 먼저 섞어 두는 이\u003cbr\u003e유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e86 재료에 물을 넣으면 바로 섞는 것이 좋은가요?\u003cbr\u003e87 버터 같은 유지를 나중에 넣는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e88 손반죽할 때의 포인트를 알려 주세요.\u003cbr\u003e89 손반죽을 할 때, 반죽을 작업대에 문지르거나 내리치는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e90 빵마다 반죽하는 법이 다른가요?\u003cbr\u003e91 손반죽은 몇 분 정도 해야 하나요?\u003cbr\u003e92 반죽이 너무 부드럽거나 너무 단단하면 어떻게 되나요?\u003cbr\u003e93 반죽이 다 완성되었는지 어떻게 확인하나요?\u003cbr\u003e94 기계 반죽과 손반죽은 어떤 차이가 있나요?\u003cbr\u003e95 반죽이 부족하거나 과하면 어떻게 되나요?\u003cbr\u003e96 반죽 온도가 목표치에 도달하지 않았을 때는 어떻게 해야 하나요?\u003cbr\u003e97 손반죽하는 도중에 반죽이 수축해 버려 반죽하기가 어려워요.\u003cbr\u003e98 반죽을 내리치면서 치댈 때, 반죽이 찢어지거나 구멍이 뚫려요.\u003cbr\u003e99 손이나 스크레이퍼에 묻은 반죽을 말끔히 떼어내야 하는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e발효에 관한 궁금증\u003cbr\u003e100 발효로 인해 빵이 부푸는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e101 발효에 빵을 부풀리는 것 외에 다른 목적이 있나요?\u003cbr\u003e102 완성된 반죽을 넣을 용기의 크기는 어느 정도가 적당한가요?\u003cbr\u003e103 발효 중에 반죽이 건조해지지 않도록 하는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e104 최적의 발효 상태는 어떻게 확인하나요?\u003cbr\u003e105 핑거 테스트란 무엇인가요?\u003cbr\u003e106 이스트의 양을 늘려 발효 시간을 단축할 수 있나요?\u003cbr\u003e107 발효와 최종 발효를 할 때, 습도는 어느 정도여야 하나요?\u003cbr\u003e108 레시피에 적힌 조건대로 발효와 최종 발효를 진행해도 발효 과다·발효 부족이 되는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e109 발효나 최종 발효의 적정 온도와 습도, 시간이 빵의 종류에 따라 다른 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e110 발효와 최종 발효의 온도가 다른 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e111 발효와 최종 발효에서 반죽의 최적 상태는 다른가요?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e최종 발효에 관한 궁금증\u003cbr\u003e112 같은 반죽이라 하더라도 크기에 따라 최종 발효 시간이 달라지나요?\u003cbr\u003e113 최종 발효가 잘 끝났는지 확인하는 방법을 가르쳐 주세요.\u003cbr\u003e114 펀치(가스 빼기)를 하는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e115 펀치를 할 때 누르듯이 하는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e116 펀치는 어떤 빵이든 같은 방식으로 하나요?\u003cbr\u003e117 펀치를 너무 세게 하면 어떻게 되나요?\u003cbr\u003e118 반죽이 충분히 부풀지 않았어도 시간이 되면 펀치를 하는 편이 좋은가요?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e분할에 관한 궁금증\u003cbr\u003e119 반죽에 겉면과 안면이 있나요?\u003cbr\u003e120 분할할 때 스크레이퍼 등으로 반죽을 눌러 자르는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e121 반죽을 고르게 분할해야 하는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e122 반죽이 남았을 때는 어떻게 해야 하나요?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e둥글리기에 관한 궁금증\u003cbr\u003e123 둥글리기를 잘하는 방법을 가르쳐 주세요. 또 반죽을 어느 정도까지 둥글려야 하나요?\u003cbr\u003e124 둥글리기를 할 때 반죽 표면을 팽팽하게 하는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e125 반죽을 손바닥 위에서 잘 둥글리지 못하겠어요.\u003cbr\u003e126 반죽이 손에 다 담기지 않아서 손으로 잘 굴리지 못하겠어요.\u003cbr\u003e127 반죽 표면이 일어난다는 건 어떤 상태를 말하는 건가요?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e벤치 타임에 관한 궁금증\u003cbr\u003e128 벤치 타임이 필요한 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e129 벤치 타임을 가질 때는 반죽을 다시 발효기에 넣는 것이 좋은가요?\u003cbr\u003e130 벤치 타임은 언제 끝마쳐야 하나요?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e성형에 관한 궁금증\u003cbr\u003e131 성형할 때 큰 기포가 생기면 어떻게 해야 하나요?\u003cbr\u003e132 반죽을 성형할 때, 이음매를 오므리거나 누르는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e133 이음매가 바닥을 향하도록 반죽을 놓는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e굽기에 관한 궁금증\u003cbr\u003e134 오븐팬에 반죽을 올릴 때 주의해야 할 점이 있나요?\u003cbr\u003e135 성형한 빵을 한 번에 굽지 못할 때는 어떻게 해야 하나요?\u003cbr\u003e136 굽는 단계에서 빵이 부풀어 오르는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e137 반죽이 구워지는 메커니즘을 가르쳐 주세요.\u003cbr\u003e138 오븐을 미리 예열해 두어야 하는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e139 분무기로 물을 뿌려 구우면 어떻게 되나요?\u003cbr\u003e140 빵에 따라 스팀의 양을 조절해야 하나요?\u003cbr\u003e141 반죽에 달걀물을 발라 구우면 어떻게 되나요?\u003cbr\u003e142 달걀물을 잘 바르는 방법을 알려 주세요.\u003cbr\u003e143 달걀물을 바를 때 주의해야 할 점은 무엇인가요?\u003cbr\u003e144 빵이 잘 구워졌는지는 무엇으로 판단하나요?\u003cbr\u003e145 레시피에 적힌 온도와 시간에 맞춰 구웠는데 빵이 탔어요.\u003cbr\u003e146 구움색이 고르지 않고 얼룩덜룩하게 구워지는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e147 빵을 굽자마자 오븐팬이나 틀에서 바로 꺼내야 하는 이유가 있나요?\u003cbr\u003e148 빵이 틀에서 빠지지 않는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e149 구워진 빵의 바닥이나 옆면이 갈라지는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e150 빵을 구웠는데 볼륨이 부족한 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e151 빵을 구웠는데 오그라들었어요. 이유가 뭘까요?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e보관에 관한 궁금증\u003cbr\u003e152 구운 빵을 자르기 적절한 타이밍을 알려 주세요.\u003cbr\u003e153 남은 빵은 어떻게 보관해야 하나요?\u003cbr\u003e154 다음 날 빵이 딱딱해지는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e155 소프트 계열의 빵이 다음 날 딱딱해지거나 퍽퍽해지는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e156 크러스트를 바삭하게 되돌리는 방법을 가르쳐 주세요.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e버터 롤에 관한 궁금증\u003cbr\u003e157 구운 버터 롤의 말린 부분이 갈라지는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e식빵에 관한 궁금증\u003cbr\u003e158 식빵을 만들 때, 단백질의 양이 많은 강력분을 사용하는 이유가 무엇인가요?\u003cbr\u003e159 레시피에 적힌 크기의 식빵틀이 없을 경우에는 어떻게 하나요?\u003cbr\u003e160 식빵에 펀치를 세게 하는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e161 사각 식빵의 최종 발효가 산형 식빵보다 짧은 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e162 사각 식빵의 각이 예쁘게 나오지 않아요.\u003cbr\u003e163 산형 식빵의 반죽이 고르게 부풀지 않아요.\u003cbr\u003e164 빵의 윗면이 타 버렸어요.\u003cbr\u003e165 식빵을 굽자마자 작업대에 던지는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e166 구워진 틀을 작업대에 내던졌는데, 측면이 움푹 들어갔어요. 이유가 뭘까요?\u003cbr\u003e167 식빵의 크럼에 큰 구멍이 뚫렸어요.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e프랑스빵에 관한 궁금증\u003cbr\u003e168 프랑스빵용 밀가루를 고르는 방법은 무엇인가요?\u003cbr\u003e169 프랑스빵을 믹싱할 때, 반죽을 내리치지 않는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e170 오토리즈란 무엇인가요?\u003cbr\u003e171 오토리즈 전에 인스턴트 드라이 이스트를 반죽 표면에 뿌리는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e172 프랑스빵은 왜 발효 시간이 긴가요?\u003cbr\u003e173 반죽을 막대 모양으로 만들기가 어려워요.\u003cbr\u003e174 쿠프를 내는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e175 쿠프는 몇 개 정도 내면 되나요?\u003cbr\u003e176 쿠프를 잘 내는 방법이 있나요?\u003cbr\u003e177 쿠프가 잘 벌어지게 하려면 어떻게 해야 하나요?\u003cbr\u003e178 쿠프를 낼 때 주의해야 할 점이 있나요?\u003cbr\u003e179 쿠프가 벌어지지 않고, 바닥이 갈라져요.\u003cbr\u003e180 프랑스빵 하나에 쿠프가 벌어지는 부분과 벌어지지 않는 부분이 있어요.\u003cbr\u003e181 프랑스빵에는 어떤 종류가 있나요?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e브리오슈에 관한 궁금증\u003cbr\u003e182 버터를 차갑게 해 두는 이유를 가르쳐 주세요.\u003cbr\u003e183 완성된 브리오슈 반죽의 온도가 올라가 버렸어요.\u003cbr\u003e184 브리오슈 반죽을 냉장고에 넣어 발효시키는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e185 브리오슈 반죽을 벤치 타임 전에 눌러서 평평하게 하는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e186 브리오슈 아 테트의 머리와 몸통의 경계가 뚜렷하지 않아요.\u003cbr\u003e187 브리오슈 아 테트의 머리 부분이 구울 때 한쪽으로 기울어지는 이유가 무엇인가요?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e크루아상에 관한 궁금증\u003cbr\u003e188 크루아상의 층은 왜 생기는 건가요?\u003cbr\u003e189 크루아상 반죽을 만들 때 주의해야 할 점은 무엇인가요?\u003cbr\u003e190 버터를 처음부터 넣어 믹싱하는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e191 크루아상 반죽을 냉장고에 넣어 발효시키는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e192 접기용 버터를 늘일 때 사각형으로 만들기가 어려워요.\u003cbr\u003e193 버터가 너무 딱딱해서 두드리기 힘들어요. 혹시 전자레인지에 살짝 돌려도 될까요?\u003cbr\u003e194 크루아상의 층이 깔끔하게 나오지 않아요.\u003cbr\u003e195 크루아상 반죽을 미는 사이에 반죽이 부드러워졌어요. 어떻게 해야 하나요?\u003cbr\u003e196 최종 발효 과정에서 기름이 스며 나왔는데, 이유가 무엇일까요?\u003cbr\u003e197 반죽을 접는 횟수가 차이 나면 빵에 어떤 영향을 끼칠까요?\u003cbr\u003e198 남은 크루아상 반죽을 어떻게 사용하면 좋을까요?\u003cbr\u003e199 크루아상 반죽을 구웠더니 갈라져 버렸어요.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e팽 오 쇼콜라에 관한 궁금증\u003cbr\u003e200 구울 때 반죽이 한쪽으로 기울어져 버리는 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e201 팽 오 쇼콜라에 시판 초콜릿을 사용해도 되나요?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePART 3 \u003cbr\u003e발효종법으로 만드는 빵과 Q\u0026amp;A\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e발효종법과 발효종에 대해 궁금증\u003cbr\u003e202 발효종법은 어떤 제법인가요?\u003cbr\u003e203 발효종이란 무엇인가요? 어떻게 만드나요?\u003cbr\u003e204 발효종에는 어떤 종류가 있나요?\u003cbr\u003e205 발효종법의 장점과 단점을 가르쳐 주세요.\u003cbr\u003e206 발효종법으로 만든 빵 가운데 산미가 느껴지는 빵이 있는데, 왜 그런가요?\u003cbr\u003e207 발효종을 만들 때 주의해야 할 점이 있나요?\u003cbr\u003e208 발효종에 조정수를 넣는 타이밍을 가르쳐 주세요.\u003cbr\u003e209 발효종을 발효시킬 용기에 유지를 발라야 하나요?\u003cbr\u003e210 발효종법으로 만든 빵이 볼륨이 살지 않아요. 왜 그럴까요?\u003cbr\u003e211 폴리쉬종이 무엇인가요?\u003cbr\u003e212 폴리쉬종은 어떤 빵에 사용할 수 있나요?\u003cbr\u003e213 중종이란 무엇인가요?\u003cbr\u003e214 중종은 어떤 빵에 쓸 수 있나요?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e팽 드 캉파뉴에 관한 궁금증\u003cbr\u003e215 호밀가루를 빵에 사용하면 어떻게 되나요?\u003cbr\u003e216 팽 드 캉파뉴를 만들 때 필요한 도구가 있나요?\u003cbr\u003e217 팽 드 캉파뉴용 발효 바구니가 없는데, 어떻게 해야 할까요?\u003cbr\u003e218 팽 드 캉파뉴에 쿠프를 내는 방법을 가르쳐주세요.\u003cbr\u003e219 팽 드 캉파뉴는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?\u003cbr\u003e220 하드 계열의 빵은 약하게 믹싱해야 한다는데, 그 이유가 무엇인가요?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e건포도 식빵에 관한 궁금증\u003cbr\u003e221 같은 사각 식빵인 검은깨 식빵과 굽는 온도가 다른 이유는 무엇인가요?\u003cbr\u003e222 식빵틀에 넣는 반죽의 개수는 정해져 있나요?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e공정에 관한 궁금증\u003cbr\u003e223 발효 공정을 제외한 다른 공정에서 반죽을 차갑게 하거나 따뜻하게 할 때가 있나요?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e발효종으로 만드는 빵들\u003cbr\u003e 폴리쉬종\u003cbr\u003e 폴리쉬종으로 만드는 팽 드 캉파뉴\u003cbr\u003e 중종\u003cbr\u003e 중종으로 만드는 건포도 식빵\u003c\/p\u003e","brand":"터닝포인트","offers":[{"title":"Default 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